Οι αρωματικές ουσίες που είναι κατάλληλες για τρόφιμα μπορεί να είναι φυσικές ( natural flavors ) οι οποίες προέρχονται αποκλειστικά και μόνο από ζωικές ή φυτικές πρώτες ύλες μέσα από φυσικές μικροβιολογικές ή ενζυματικές διαδικασίες. Μπορεί όμως να είναι αποτέλεσμα σύνθεσης ή απομόνωσης των οργανοληπτικά όμοιων αρωματικών ουσιών που υπάρχουν στη φύση ( nature-identical flavors ) μέσα από ενδεδειγμένες διεργασίες χωρίς όμως να περιέχουν τεχνητές αρωματικές ουσίες. Σε κάθε περίπτωση πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του κώδικα τροφίμων της Ευρωπαϊκής Ένωσης.